丝瓜为何一炒就发黑，原来是少了这步骤，难怪又黑，口感又不好！
外面的天气热的不行了，眼看着夏天才刚刚开始呢？不过，夏天也有很多的美食，可以让我们来大饱口福。记忆中第一个浮现的就是丝瓜了，因为小时候真的十分喜欢吃炒丝瓜。丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化，维生素C能增白皮肤等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有''美人水''之称。而且丝瓜还可以用于产后缺乳和气血淤滞之胸胁胀痛。味甘微苦，可以用于肺热咳嗽、咽痛等。
但是，最近自己炒了一盘丝瓜却总是黑的，顿时人都受到打击了，心想，我的手艺没这么差吧！还能糊掉？后来我问了下在酒店做大厨的老爸才知道原因，这是他的经验，炒丝瓜时，如果少了这一步，炒熟后就会变黑。
丝瓜要先清洗干净，再去皮直接切，切好之后不要再清洗了，并且在炒丝瓜之前，要先用盐水泡一小会。这一步很关键，丝瓜为什么会变黑？这是因为在炒的过程中，丝瓜在高温的环境下与氧发生了反映，就产生了黑色的物质。而泡过盐水后，盐水会给丝瓜穿上一层“防护衣”，以免丝瓜容易和氧发生反应而变黑。
另外，炒丝瓜时千万不要着急放盐，尤其不要在刚放油时就加入盐，否则炒出来的丝瓜会泛黑，光看着就影响食欲。一般要等丝瓜炒透后，在快要起锅装盘前再放少许盐。丝瓜本来就是自然清甜的，因此盐不要放太多。记住，关键的关键就是延迟放盐时间！
还有，炒丝瓜不建议用铁锅翻炒，因为铁锅翻炒容易导致丝瓜变黑，而且翻炒丝瓜的油温不可以太高。不知道大家有没有长知识呢？